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Fiscalizan locales de venta de Empanadas

  • Mas de 200 locales de elaboracion de empanadas seran fiscalizados durante estas Fiestas Patrias por la autoridad sanitaria [Hasta el momento no se registran sumarios]

En el marco de las acciones preventivas y de fiscalización que desarrolla la Autoridad Sanitaria durante estas Fiestas Patrias, La SEREMI de Salud de Magallanes, Mariela Rojas Ramirez, junto a un equipo de fiscalizadores concurrieron a la panadería Y pastelería Kruh i Kava  para reforzar el programa de inspecciones que se efectuarán en los locales donde se elaboran y venden empanadas.

De esta forma se busca verificar la adecuada manipulación de alimentos y utilización de materias primas, cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Además, de entregar mensajes preventivos para quienes elaboran productos como para también para quienes los adquieren.

La SEREMI de Salud, Mariela Rojas Ramirez, señaló que “durante estas fechas se enfatiza como Autoridad Sanitaria el control que se debe tener en la manufactura de los alimentos y empezamos con la fabricación de empanadas, que es uno de los productos de mayor venta, con las precauciones que deben tener tanto quienes manufacturan los alimentos como aquellos que los consumen. Esta fiscalización se realiza en todos los lugares habilitados como en aquellos que se instalan especialmente en estas fechas  como fondas, ramadas. Lo anterior para evitar daños a la salud e intoxicaciones”.

Señaló que se sugiere a la comunidad comprar en locales establecidos  y  autorizados, además de procurar el permanente lavado de manos con agua y jabón para quienes preparanalimentos como para quienes los consumen, ver la fechas de vencimiento,especialmente en productos cárneos. Además, recordó la importancia de disfrutar estas festividades comiendo con moderación para evitar  transgresiones alimentarias.

El Encargado del Programa Alimentos, Alex Lucero, señaló que nosotros estamos abocados a fiscalizar locales de preparación de alimentos, preferencialmente aquellos que elaboran empanadas,productos típicos de las Fiestas Patrias. “Debemos fiscalizar todos los locales en la región, los cuales sólo en Punta Arenas, son alrededor de 200 autorizados como recintos para elaborar productos de panadería .Esta fiscalización se va a relizar durante todos estos días, incluyendo festivos, Hasta el minuto no se ha iniciado ningún tipo de sumario”.

Recomendaciones

Línea de Producción

  • Adecuado almacenamiento y conservación de materias primas. Lo anterior con el objetivo de evitar la presencia de vectores.
  • Cumplir con las medidas de higiene y sanitización de pisos, superficies y equipos (hornos) según lo exigen las buenas prácticas de manufactura

Higiene del manipulador (a) de alimentos

  • Debe tener salud compatible con la actividad.
  • Debe usar delantal, limpio y gorro que cubra la totalidad del cabello.
  • No debe usar adornos en las manos y mantener uñas cortas, limpias y sin barniz.
  • Debe lavarse las manos al iniciar su trabajo y en forma permanente durante la jornada, en especial después de manipular alimentos crudos, de manipular residuos y de usar los servicios higiénicos.
  • Donde se manipule no se deberá comer, fumar, toser, estornudar o realizar prácticas antihigiénicas.

Manejo de alimentos en el local.

  • Los alimentos y materias primas (carnes) deben provenir de fábricas y/o mataderos autorizados.
  • Los perecibles deben mantenerse bajo temperatura de refrigeración y/o en envases protegidos.
  • Siempre mantener en forma separada los alimentos crudos de los ya preparados y listos para consumir.

Saneamiento Básico

  • Los locales te deben contar con agua potable, alcantarillado y disposición adecuada de residuos o basuras.

Mensaje Preventivo a la comunidad

¿En qué fijarse al comprar empanadas?

  • Comprar sólo en establecimientos autorizados.
  • Si están envasadas, revisar las fechas de elaboración y vencimiento.
  • Verificar que la masa esté bien cocida, color y olor característico del producto.
  • Que no contenga cuerpos extraños o presencia de hongos en su superficie.
  • Para una mayor seguridad, si la empanada le causa duda, antes de comerla se sugiere abrir y revisar su interior (un producto añejo o mantenido a temperaturas inadecuadas presenta fermentación de la cebolla, por lo tanto despide un olor ácido desagradable).
  • Los manipuladores de alimentos que atienden la venta, deben mantener una esmerada limpieza personal mientras están en funciones (ropa protectora, cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello y delantal).
  • La persona que manipula alimentos no debe atender pagos de público, recibiendo o entregando dinero.
  • Las empanadas que se expenden calientes deben mantenerse y transportarse a una temperatura uniforme y permanente de 65º C.
  • Las empanadas que se expenden frías, deben almacenarse refrigeradas y nunca mantenerse a temperatura ambiente, porque aumenta el riesgo de contaminación.

Comunicaciones SEREMI de Salud Magallanes y Antártica Chilena

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